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海参怎么泡发,正确的海参泡发方法

2019年09月28日344

会做海参的朋友都知道,海参泡发是一个比较讲究的过程,正确的泡发方法会给后期的烹饪和口感有好的帮助。那么海参怎么泡发,正确的海参泡发方法,今天给大家分享一下。万变不离其宗:1.先泡两天2.再去沙嘴3.再煮4.再泡1-2天。详细的泡发步骤原理及泡发是遇到的问题原因分析下面给大家讲解一下。

1.浸水两天

海参是个比较娇贵的东西,怕脏,沾上油容易腐烂变质,所以我们在泡发前一定要把泡发过程中用的工具洗干净。再者就是对温度的要求,水温一般要再0-3度,这是对海参相对比较适宜的温度。泡发的水质一定要用纯净水,泡48个小时,每隔12个小时要换一次水,直到全身泡软为止。这时候不能开肚去沙嘴,不然会影响海参的质量和美观。

2.去沙嘴

待海参完全泡开,直接将沙嘴剪去即可。

3.沸煮

沸煮的用水同样要用纯净水,放入泡开的海参,大火煮开后再用小火60-90分钟(品质越好的海参越抗煮,具体时间因海参品质而定,煮软即可关火,时间只是一个大概),到海参的手感是软的就可以了。等自然凉透煮软的海参拿去,同样的工序再把剩下的海参全部煮软。

4.再次浸泡

用干净没有油渍的容器,盛满纯净水,把煮好的海参放进去,保持水温再0-3度,可以放到冰箱的保险内。根据个人的口感喜好不同,浸泡的时间也不一样,一般时间在48-72小时。海参煮的越透,要求泡的时间越长,发的越大,口感越糯。换水同样保持在12个小时,防止细菌繁殖,影响涨发效果。

海参泡发方法其实网上有非常多种,并不是一成不变。但是基本上大同小异,对于普通食客而言,只需要知道每一步的泡发原理,然后灵活变通就可以了。

      如果朋友们想要知道泡发过程中每一步原理,可以参考以下我几篇文章

      1、干海参泡发步骤原理详细解析以及泡发问题解决方案

      2、煮海参的时间到底怎么控制把握

      3、海参泡发过程中煮海参的水能不能喝

      4、海参泡发过程中发不大的原因详细原因分析

      还有更多海参行业内幕,请关注我的朋友圈,我将每天为大家揭幕。