我们在买海参的时候经常会发现，柜台上的海参虽然形状都差不多，但是在颜色上却有很大差距，有的是黑色的，有的是棕色的，还有的是暗黄色，甚至有的是白色……但是商家会说这些海参都没有问题，都是好海参。
那么，干海参到底是什么颜色比较好，是不是颜色越深越好？
首先我们来看一下鲜活海参的颜色。由于产地及生长环境的不同，活海参之间的颜色也是不同的。并且，活海参为躲避天敌袭击，本身就能随着环境而变化身体的颜色，使自己和环境融为一体。因此，礁石附近的海参一般颜色较深，而沙地的海参则偏黄。
加工成干海参之后，由于工艺手法的不同，干海参的颜色也会再次发生变化。
暗棕色
暗棕色的海参比较接近海参的自然颜色，淡干海参即使经过了煮制和晒干，颜色也基本都是海参自身原来的颜色，不会产生太大的变化。但是需要注意的是，由于生长环境的不同，海参同个体之间往往会有较为明显的颜色差异，同一批次海参的颜色一般都是深浅不一的。如果如果一批海参的色泽完全一样，可能就会存在一定问题。
偏黑色
偏黑色也是海参的正常体色之一，这样的海参一般生长在靠近礁石的地方。因此干海参的颜色也偏向黑色，表面会有海参的自然纹理。市面上还有一种呈现亮黑色的海参，这种海参在加工的过程中加入了糖和胶质等其他物质，所以所有的海参都比较黑亮，这种海参就是所谓的糖干/料干海参。
棕黄色
现在市场上也有一部分海参的颜色更接近海参的自然体色，这种海参一般比较轻，而且更接近鲜活海参的大小。商家一般都会介绍说，这是冻干海参。冻干技术是将海参在真空环境下进行超低温加工，最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态。
偏白色
偏白色的海参一般都是含盐量较高的干海参，表面覆盖了一层盐粒，这种海参一般用传统工艺加工而成，也就是我们俗称的盐干、老淡干。但是盐干海参也不仅仅是白色，如果含盐量较低的话，也会呈现黑褐色等。盐干工艺是我国加工海参的传统工艺，这样的海参在食用之前需要进行充分的清洗，否则会有杂质。
