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纯淡干海参加工流程有没有盐,盐起什么作用

2020年03月27日10470

大家好,我是专业做最好海参的许祖庆,家族产业。今天我为大家来录制一个关于纯淡干海参体内到底有没有盐,盐在海参当中到底起什么样的一个作用,海参当中含盐是不是就叫盐干海参的一个知识讲解。

首先,我要告诉大家的是,纯淡干海参当中,体内是有一定的盐分的。咱们国家对这个干海参的标准是海参含盐量在20%以内,就是一级品。那么含盐量低于12%,就是特级品。所以说海纯淡干海参体内是有一定盐分的。这是第一点,所以说咱们不能说海参当中有盐分就是盐干海参。这是很多吃海参的朋友都会存在的误区。

盐在海参加工的过程当中,到底是怎么加进去的?咱们就要从纯淡干海参的加工工艺去分析,也就说它是怎么做出来的。其实也很简单,海参捕捞上来之后,基本上要在两个小时左右就是要把海参的肠子去掉。也就是说,我们首先要经过一个去肠的处理。把海参长肠子去掉洗干净之后,放到锅里面去煮。主要的作用是是把海参体内的水分煮出来。但是煮出来只是煮出部分水分,并不能把所有海参体内的水分都煮出来。

那么剩下的水分,咱们怎么办?前辈就想出了最天然的方法,就是用盐去焖。因为盐的浓度比水大,所以把盐撒到刚刚煮出来趁热的海参里面,盐分就能把海参体内的水分给吸出来这海参体内的水分少了,保存的时间就更长了。盐焖之后,再回锅脱盐。煮出来晾晒成七八成干,再次回锅,回锅两到三遍,甚至三到四遍,最后干燥而成,就是纯淡干海参。首先经过捕捞、水煮、去肠、盐焖,这几步就是半干海参的工艺。也就是我们说的拉干盐海参。拉干盐海参再进行三到四遍脱盐,最后干燥,就做成了纯淡干海参。这就是完整的过程。

那么盐再海参当中具体起什么作用?第一个最主要的作用就是脱水,拖去海参体内剩余的水分。第二个作用是天然的防腐,有盐在里面,海参才能保存更长的时间。

今天就是我为大家分享的内容,有兴趣或者爱吃海参的人可以加一下我的微信,带你了解更多买海参、吃海参方面的知识。