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最全海参泡发步骤及注意事项

2018年11月17日7238

许多新参友们一听到海参泡发就觉得很复杂,尤其是听到好几天的时间、泡煮泡,可能听着就觉着头晕,不仅如此,许多新参友们泡发的海参总是发不大,今天就和大家把海参泡发的详细步骤以及注意事项告诉大家。

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海参泡发要说简单其实真的很简单,大体都就分为:泡--煮--泡三个步骤,但是海参品质不一样,步骤也需要做出灵活的改变!

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第一步:干海参放纯净水里泡2~3天,把海参泡软,去沙嘴,冲洗干净。

首先,一定要用纯净水,纯净水杂质少,发泡效果最好,自来水的水质软硬度都有差异,还含有杂质和添加剂,会影响海参涨发率。因此如果要发泡效果好,最好是用纯净水。用自来水泡发海参,海参很容易发不大,并且容易发粘。

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其次,浸泡海参时,水温不够凉。浸泡海参的水温最好维持在0-3℃,一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象,严重的甚至能导致自溶。随着天气渐渐转凉,室温也不断降低,因此有的人可能觉得室温下泡海参没问题,这种做法要不得,一定要放到冰箱冷藏室里。

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然后,去沙嘴,沙嘴如果去的不完全,那么杂质就有可能残留在海参内部,然后就会影响整个海参的口感,也就是我们常说的“牙碜”。将海参反过来可以看到海参头部有像花朵一样的突起,这就是沙嘴。处理沙嘴很简单,用剪刀沿“牙齿”的底部将沙嘴整体剪下来即可,注意在操作过程中不要将沙嘴弄破。如果操作熟练的人,用拇指轻轻一推就能将沙嘴去掉,这样更方便也更不容易弄破沙嘴。

 

最后,把海参的腹部翻开,会看到腹部里面有几条白色的海参筋,海参筋是非常有营养的物质,但是会影响海参泡发的大小,用剪刀把海参筋剪成小段,这样有利于海参涨发。

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第二步:把海参放在无油锅中小火煮30-90分钟,煮到海参能轻轻下垂,凉透捞出来即可!

干海参发泡的过程,是一个吸水的过程,海参在煮制的过程中,因为个体大小不同,所以煮透的时间的也不尽相同。判断海参有没有完全煮好,可以在煮完之后,用手按一按或者用筷子扎一下,等到海参完全没有硬芯后才是完全煮好了。如果海参有硬芯的话,则需要相应延长煮制或浸泡时间,直到硬芯完全消失。

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这里值得一提的是,海参泡发过程须全程无油。海参在身体里面有一定的自溶酶,而海参体内含量最多的营养成分是蛋白质,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,不仅会影响海参泡发的效果,也会使海参营养的流失。这也就是为什么有些参友在泡发过程中发现海参散碎瘫软,严重的甚至几乎是一滩水。

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第三步:将凉透煮完的海参再放到新的纯净水中泡2天,每12小时换水一次。

如果上面的步骤都没有问题,海参还是发不大,那就有可能是海参的质量有问题。一般来说,根据海参质量及实际操作的误差,一斤好的淡干海参只要涨发在10倍以上,发好后的长度是干参大小的两倍,就是没有问题的。

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发海参需要经验的积累,如果海参质量没有问题,但海参依然没发大,可以从上面找找原因。海参发的不好,有可能造成人体对营养的吸收不完全,浪费海参的营养,所以在吃海参之前,一定要学会发好海参。