很多人在吃了好几年海参之后，也依然找不到挑选海参的窍门。有时候买的海参回家一发才发现是以次充好，而有的海参买的时候不贵后来才发现其实还不错，有时候个头大品相好的发不起来，个头小的反而发的更大。
总而言之一句话，吃了不会挑海参的亏。
那么，干海参要怎么挑？什么样的海参才是好的干海参呢？
首先，是要看海参的整体品相。好的海参一般比较自然，尤其底播海参，由于生长环境相对较差，体态一般是纺锤形。还有就是参刺，干海参的刺一般比较坚挺，而且海参年份越长刺就越粗壮。
第二个就是海参的味道。海参本身是一种没有味道的生物，如果有也是普通的海腥味，并不会有其他的异味。如果一种海参有奇怪或者刺鼻的味道，那就证明海参可能是加了料的劣质海参，或者是假海参。
第四就是手感。干海参虽然经过了煮熟和晾干等加工步骤，但是海参本身依然具有一定的弹性。用手捏一下海参，弹性比较好的质量也就相对较好。同样大小的海参，重量轻的一般比重量大的要好，重量大的有可能加了料。
