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海参想要泡发好,纯净水泡发很重要

2018年04月12日2026

海参泡发全过程为什么最好是用纯净水呢?如果用自来水或者是纯度不够的水泡发就会出现下图这样的情况!这是一个比较常见的干海参泡发误区,也是大家比较容易忽视的!

净水泡发海参 (1).jpg

1、会导致海参发不大,海参表面发粘;

2、发好的海参的刺细长;

3、纯净水杂质少,而且各地居民饮用水的水质软硬度有差异;

4、所以建议大家泡发海参全过程都是用纯净水(8-12小时换一次水最好,超市卖的水基本上都可以满足海参的泡发。)

净水泡发海参 (3).jpg

但是,我们说这些并不是说海参泡发越大越好,从而来判断海参的好坏是不科学的。

首先,工艺不同,泡发率会有差别。

慢慢烘干的海参,泡发起来涨的较大;低温脱水,泡发率会差一些。

其次,泡发海参不能过度追求泡发率。

海参的黄金泡发再10~12倍是正常的,大于这个数,细胞可能会受到破坏。

净水泡发海参 (2).jpg

另外,真正的好海参是经得起煮的。

好海参经过反复加工,细胞都是完整的,营养物质不流失,因此好的海参是煮不碎的,相对应的,好海参泡发好后很有弹性,有嚼劲。

最后,泡发海参最重要的一点事煮的火候掌控问题。海参煮了后用筷子夹住中间,两端有弹性说明且不太好夹那就可以了,当然如果夹不住那就是煮过了得赶紧捞起来。