这几天，一位网友的留言引起了我的注意。该留言表示，他几日前去正规海参店买了一斤海参，回家发了几只，结果海参不仅没有按照预期的那样涨发的很好，反而出现了掉皮掉渣，也就是说，他的海参发泡失败了。
为什么会出现这种现象呢？
如果海参的品质不存在任何问题的话，那肯定是消费者在发泡过程中出现了差错。一般来说，海参的发泡是要经过泡—洗—煮—泡，不断换水，步骤繁琐，一般要经历72小时以上。
所以，一旦有一个步骤出了问题，都有可能造成海参发泡的失败——除了前文网友的海参化皮掉渣，海参发泡失败还表现为，海参涨发过小有硬芯、整体无弹性，涨发过于软烂失去弹性等等。
海参为什么会发泡失败？
第一，发泡过程没有完全避油。发海参最先要确认的一点就是整个操作过程都是完全没有油的，因为海参中含有的自溶酶，在遇到油的情况下会让海参中的蛋白质加速溶解，会造成化皮的现象，也就是网友反映的情况。
第二，海参没有完全煮透。完全煮透的海参用手轻轻一捏侧边就能捏透，但有的海参在煮完之后用手一按会有硬硬的感觉，这主要是因为海参煮的时候受热不均匀或者浸泡时间过短，此时就需要延长煮和泡的时间。
第三，浸泡时没有及时换水。前面海宝提到过，海参发泡的过程就是重新吸水的过程，因此需要及时换水，一般来说，8-12个小时就必须换一次水。而且，发泡时的水温一般都在0-5℃之间，一旦超出这个温度，海参就容易自溶或者化皮掉渣。
除此之外，水质也会营养发泡，因此在发海参时最好选用水质最好、杂质最少的纯净水，如果一定要选用矿泉水或自来水的话，那就需要烧开后再晾凉才能使用。
第四，海参浸泡时间过长。很多人在发海参的时候都会觉得泡的时间越长海参就越大，因此都会多泡一会儿。但是海参如果吸水太多发的太大，就会造成海参过于软烂，一方面丧失了口感，另一方面也使得营养流失。
海参作为一种高营养的滋补品，是近年来最为主流的天然营养品之一，无论是自己食用还是走亲送礼，都已经成为一种潮流。普通人吃海参，主要是为了补身体，所以在发泡方面一定要注意，否则不仅会浪费买海参的钱，还会浪费海参的营养。
