海参科普1：海参泡发时为什么不能沾油

2017年12月03日3547

当海参离开海水６个小时之后，体内就会产生一种自溶酶，因为油会激活海参中的酶，让海参蛋白溶解，这种酶能让海参在6～7小时由粘变滑，逐渐变成半透明的胶体，最终成为一汪黑水，荡然无存。海参在生长10年后，也会自动溶在大海里。同时，不光是离开海水，在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶现象。

海参泡发不能沾油.jpg

为什么我做葱烧海参时，沾油了他不化

海参自溶是一个缓慢的过程，炒菜就几分钟十几分钟的事，所以不是不自溶，是自溶比较缓慢，肉眼看的不太明显！

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