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不要被海参商家误导,海参加工中必须加盐

2017年12月01日1490

目前很多商家在推销自己海参的时候都会声称自家产品无任何添加,所以很多消费者会存在误区,以为海参在加工过程中不需要添加任何东西,但是实际情况是海参在加工过程中都需要使用到盐!盐在海参加工过程中起到不可缺少的作用!


首先海参加工中使用到的盐不是我们平常家里炒菜用的精盐,而是粗盐,也叫海盐、天然盐等!为什么要使用粗盐而非精盐呢?如果你认为是因为价格原因的话那就大错特错了!海参作为高档滋补保健品价格自然不菲,而盐参与到海参的加工过程中自然会增加海参的比重,当掺入一斤盐能多卖好几千块的时候你会在乎几块钱的差异吗?之所以使用粗盐是因为它有精盐所达不到的效果!

海参加工 (1).jpg

下面我就为大家讲一讲粗盐在海参加工过程中起到什么作用!

1脱水作用

当我们把煮好的海参与粗盐搅拌在一起时,粗盐会潮解融化并迅速析出海参内的水分!

参皮入锅煮制后

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撒入粗盐均匀搅拌

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几小时内水分迅速析出

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海参加工过程中重量需要经历三次急剧缩减与一次缓慢缩减!而用盐脱水正是三次急剧缩减的最后一次!它的上一步急剧缩减是在煮制的步骤,含水量95%左右的参皮入锅煮制后体积与重量急剧缩小,当煮制到入锅前30%重量时(也就是100斤参皮煮到还剩30斤时),海参基本上不会再析出水分及变小,海参含水量在84%左右!这时间把粗盐与海参均匀搅拌起来,几个小时内海参就会析出大量水分!水分被析出后海参的含水量降低了,体积缩小了细胞组织结构收缩的更紧密了,海参在干燥后就不会干瘪的太厉害!


2防腐作用

粗盐有极强的防腐作用,能保证海参在晾晒阶段不腐败,并极大的延长了干海参的保质期!比现代一些可食用的防腐添加剂更加安全!其实基本上所有腌制或干的海产品都需要使用粗盐,包括我们自家腌制咸菜什么的也必须是粗盐!


题外话

海参加工工艺含盐量有底到高的排序以为为:纯淡干---淡干--水洗老淡干--淡干--盐干。换句话说纯淡含盐量最低,盐干含盐量最高。其实很多客户误以为海参泡发的时候有点点咸味就误以为是盐干。其实大错特错。淡干和纯淡干其实就算行业内也没有明显的界限,一般含盐量低与5%就可以叫淡干或者纯淡。这两种海参含盐量相对很少,压秤不压秤无从谈起。少量的盐能压多少称呢?所以有点点盐几乎不影响。