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老许海参科普1:为什么海参不能沾油

2017年02月27日1656

     当海参离开海水6个小时之后,体内就会产生一种自溶酶,因为油会激活海参中的酶,让海参蛋白溶解,这种酶能让海参在6~7小时由粘变滑,逐渐变成半透明的胶体,最终成为一汪黑水,荡然无存。其实海参不遇到油也会溶解,海参在海里生长10年后,也会自动溶在大海里。

为什么海参不能沾油

    海参被制作成干品后,体内的这种自溶酶依然还是存在的,当干海参接触到油性物质也会自溶,这也就是泡发海参的时候禁止使用沾油容器的原因。 所以在清洗的时候,一定不要有油或者头发之类的东西碰到海参,否则就会融化掉,影响我们的食用效果。除非是我们准备开锅来做熟海参的时候。